Ciasto cukiniowe z malinami i kremem cytrynowym

Jak mawiają każda okazja jest dobra by świętować. Ja też znalazłam sobie okazję do świętowania. Jest nią 5000 fanów na Facebooku i 2000 fanów na Instagramie. Myślę, że to dobry powód by zjeść ciasto :). Jest pyszne - kawałków cukinii w ogóle nie czuć, a dzięki nim i malinom ciasto nie jest suche. Do tego orzeźwiający smak cytrynowej masy dodaje ciastu charakteru. Polecam!

Dla kogo:

• dla lubiących wprowadzać warzywa do ciast
• dla chcących zaskoczyć gości ciekawym smakiem
• dla chcących świętować ze mną moje socialmediowe mini sukcesy

 Składniki na ciasto:

• 3 jajka
• szklanka oleju słonecznikowego
• 2 szklanki cukru
• 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki tartej cukinii (ok. 250g)
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• pół kilo malin (kilka można zostawić do dekoracji) 

Składniki na krem cytrynowy:

• 200g miękkiego masła
• 2,5 szklanki cukru pudru
• cytryna (sok i 2 łyżeczki startej skórki)
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli

Wykonanie ciasta:

Cukinię zetrzeć na tarce i odstawić. Jeśli jest bardzo soczysta to odcisnąć z niej sok.  Przygotować miskę i wbić do niej jajka, dodać olej, ekstrakt waniliowy i cukier. Zmiksować. Dodać cukinię i wymieszać. Do małej miski przesiać mąkę wraz z sodą i proszkiem do pieczenia. Dodawać powoli do mokrych składników lekko miksując. Wsypać maliny i wymieszać łyżką. Spody tortownic o średnicy 20-21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (lub jeśli macie może być forma na babeczkę gigantkę) i wyłożyć do nich ciasto (po równo).

Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 40 minut - do suchego patyczka (w formie na babkę gigantkę piecze się dłużej - nawet ok. godziny)!  Wystudzić przed nałożeniem kremu.

Wykonanie kremu:

Masło zmiksować z cukrem i solą, aż masa będzie jednolita (należy smakować masę i sprawdzać czy na języku nie są już wyczuwalne grudki cukru). Dodać skórkę z cytryny wraz z wyciśniętym sokiem. Miksować jeszcze ok. 3 minuty.  Gotowym krem nałożyć na ciasto (połowę pomiędzy ciasta, a połowę na wierzch). 

Blacha: forma na babeczkę gigantkę lub dwie tortownice o średnicy 20-21 cm.

Przepis znalazłam na www.iambaker.net i wprowadziłam w nim zmiany  :)

 Razem z innymi blogerkami przez wrzesień przygotowywałyśmy dla Was przepisy z cukinią. Jeśli masz ochotę możesz zaglądnąć do:
Agnieszki, Alicji, Pauliny, Karoliny lub do Dominiki. Jeśli masz Instagrama to przygotuj coś z cukinią i dołącz #akcjacukiniowa.