Zanim zaczniesz piec


Przed rozpoczęciem pieczenia warto zapoznać się z poniższymi wskazówkami. 
Mam nadzieję, że przyczynią się one do kulinarnego sukcesu!  


O cieście:

  • Przygotuj wcześniej wszystkie składniki – powinny być w temperaturze pokojowej. Jedyny wyjątek stanowi ciasto kruche (masło musi być zimne) i biszkopt (jajka mają być schłodzone).
  • Mąkę zawsze przesiewaj. Dodaj do niej proszek do pieczenia (sodę) i zamieszaj. Dopiero taką mieszankę dodaj do ciasta.
  • Nigdy nie dodawaj do ciasta więcej proszku czy sody niż w przepisie. Dodanie zbyt dużej ilości wcale nie pomoże, a w większości przypadków zaszkodzi!
  • Metalową blaszkę do pieczenia zawsze wykładaj papierem do pieczenia lub smaruj masłem  i obsyp mąką lub bułką tartą. Jeśli blaszka jest nieregularna i trudno ją wyłożyć papierem nasmaruj dokładnie jej każdy fragment masłem i obsyp bułką, zapobiegnie to przyklejeniu się części ciasta do formy. Blaszek sylikonowych nie musisz ani natłuszczać, ani wykładać papierem.
  • Dobrze mieć w domu zamrożoną paczkę ciasta francuskiego. Nigdy nie wiadomo kiedy zjawią się niespodziewani goście.
  • Najlepiej by mąka do ciasta była typu  450 lub 550. Typy 600 i 650 nadają się raczej do wypieku chleba.
  • Dobrze jest przesiać cukier puder i kakao przez dodaniem do ciasta. Grudki bardzo trudno jest później rozetrzeć.
  • Ciasto jest upieczone, gdy jest zarumienione, odstaje od brzegów foremki, a patyczek do niego włożony jest suchy (nie przyklejają się do niego grudki ciasta). 


O jajkach:
  • Białka, które zostaną po przygotowaniu niektórych ciast możesz zamrozić w zamrażarce. Dobra rada: zanim je zamrozisz napisz na woreczku niezmywalnym markerem ile białek się w nim znajduje.
  • Zawsze myj jajka przed dodaniem ich do ciasta, a najlepiej sparz je wrzątkiem.
  • Jajka wbijaj pojedynczo do osobnego naczynia na wypadek, gdyby któreś z nich było nieświeże.
  • Podczas ubijania białek uważaj by nie wpadło do nich żółtko, wtedy białka dobrze się nie ubiją (lub w ogóle się nie ubiją). Podczas ubijania dodaj do białek szczyptę soli.


O bakaliach i owocach:

  • Bakalie (rodzynki, żurawinę itp.) przed dodaniem do ciasta obtocz w mące lub bułce tartej. Dzięki temu nie opadną na dno foremki i zapobiegnie to zakalcowi.
  • Rodzynki przed dodaniem do ciasta warto przeglądnąć (najlepiej sparzyć je wrzątkiem) sprawdzając czy nie ma w nich szypułek (które zdarzają się duże i twarde).
  • Orzechy włoskie by nie zjełczały po obłupaniu trzymaj w lodówce. Dobra rada: przy łupaniu orzechów oddziel osobno połówki (mogą przydać się do dekoracji).
  • Obrane i pokrojone jabłka skrop sokiem z cytryny by nie ciemniały.
  • Do ciast z jabłkami staraj się używać jabłek, które najlepiej się „rozpiekają”, typu szara reneta, czy antonówka.
  • Ser biały i mak zmiel dwu lub trzykrotnie przed dodaniem do ciasta.
  • By rodzynki miały aromat i nie były suche można je wcześniej namoczyć w alkoholu np. w rumie.  

Polecam również zapoznać się z moimi poradami dotyczącymi sernika, czyli jak upiec idealny sernik oraz z moim alfabetem cukiernika - składnikami, którym nie powinno zabraknąć w Waszej kuchni. 

6 komentarzy:

  1. Dziękuję za rady, nie wiedziałam że białka można mrozić. A co z żółtkami??

    OdpowiedzUsuń
  2. Niestety żółtek nie można mrozić. Należy je możliwie szybko wykorzystać :(. Ale zawsze można zjeść jajecznicę czy omlet w większą ilością żółtek, prawda? :) lub przygotować jakiś wypiek wymagający dodania samych żółtek :) Powodzenia w pieczeniu. Cieszę się, że jakaś rada się przydała :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszę, że się przydały! Udanego pieczenia!

      Usuń
  4. 45 years old Research Nurse Estele Noddle, hailing from Haliburton enjoys watching movies like Americano and Beekeeping. Took a trip to Coffee Cultural Landscape of Colombia and drives a Ferrari 330 TRI/LM Spider. odwiedz strone internetowa

    OdpowiedzUsuń
  5. Fajne rady co do rodzynek, zamoczę w rumie

    OdpowiedzUsuń